Mısır süt ürünlerinde yaygın E. coli kirliliği tespit edildi
Gıda zehirlenmesi endişesiyle yemek yemek veya içmek herkesin korkusu olmamalı, ancak gerçek, 21. yüzyılda bile risklerin devam ettiği. Osaka Metropolitan Üniversitesi öncülüğünde bir Mısır-Japonya araştırma ekibi, popüler süt ve süt ürünlerinde E. coli’nin %25’ten fazlasının yaygın olduğunu keşfetti.
210 adet çiğ süt, peynir ve yoğurt örneğinin incelenmesinde, %26.2’sinin E. coli açısından pozitif olduğu belirlendi. Çiğ suğan sütünde %68 ile en yüksek oranda bulunurken, rayeb adlı bir tür fermante sütte %7.5 ile en düşük oranda tespit edildi. Bu sonuçların çiğ sütün pastörize süt yerine tercih edilmesi ve küçük mandıralarda ve pazarlardaki değişen hijyenik koşulların bu durumu açıklayabileceği düşünülmektedir. Ancak gıda zehirlenmesi her ülkeyi etkiler, Japonya gibi son derece hijyenik olarak kabul edilen ülkeleri bile.
Araştırmacılar, 2018’de Mısır’da toplanan örneklerden izole ettikleri E. coli suşlarından birinin, 2021’de Japonya’nın merkezindeki Toyama İlçesi’nde gıda zehirlenmesine neden olan E. coli ile aynı özelliklere sahip olduğunu buldular. O vaka sırasında, kontamine süt 25 okulda 1.800’den fazla çocuğu etkiledi.
Bu çalışmada keşfedilen E. coli, var olan herhangi bir kategoriye girmeyen yeni bir patojenik E. coli olarak dikkat çekti. Gelecekte, bu patojenin özelliklerinin daha fazla netleştirilmesiyle, umarız ki araştırmamız etkili tedavi ve önleme yöntemlerinin kurulmasına öncülük eder.”
Shinji Yamasaki, Çalışmanın Baş Yazarı ve Profesör, Osaka Üniversitesi Veterinerlik Bilimleri Yüksek Okulu
Kaynak: Dergi referansları: Elbastawesy, A. M., et al. (2025). Mısır’da çiğ süt ve süt ürünlerinde potansiyel patojenik ve antimikrobiyal dirençli Escherichia coli prevalansı. International Dairy Journal. doi.org/10.1016/j.idairyj.2024.106145
—
Mısır’da Süt ve Süt Ürünlerinde E. coli Kirliliği Alarm Veriyor
Gıda güvenliği konusunda endişeleri artıran bir araştırma sonucu tüm dünyayı şaşırttı. Osaka Metropolitan Üniversitesi liderliğindeki Mısır-Japonya araştırma ekibi, popüler süt ve süt ürünlerinde yaygın bir E. coli kirliliği keşfetti. Bu haber, yeme-içme alışkanlıklarımızı derinden etkileyebilecek önemli bir gelişme olarak dikkat çekiyor.
Çiğ süt, peynir ve yoğurt gibi ürünlerin incelendiği araştırmada, E. coli’nin %25’ten fazlasının pozitif olduğu belirlendi. Özellikle çiğ suğan sütünde görülen %68’lük yüksek oran, bu durumun ciddiyetini gözler önüne seriyor. Araştırmacılar, bu sonuçların çiğ süt tüketiminin yaygın olması ve hijyenik koşulların yetersizliğinin bu durumu açıklayabileceğini belirtiyor.
Daha da şaşırtıcı olan ise, Mısır’da yapılan bu çalışmanın, Japonya’da 2021 yılında yaşanan gıda zehirlenmesi vakasındaki E. coli suşlarıyla benzer özelliklere sahip olduğunun ortaya çıkması. Bu durum, gıda güvenliği konusundaki endişeleri artırıyor ve tedbirlerin ne kadar önemli olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor.
Araştırmanın baş yazarı ve Osaka Üniversitesi Veterinerlik Bilimleri Yüksek Okulu’ndan Profesör Shinji Yamasaki, konuyla ilgili şu önemli açıklamayı yapıyor: “Bu keşfedilen E. coli suşları, mevcut kategorilere uymayan yeni bir patojenik tür olarak dikkat çekiyor. Gelecekte, bu patojenin özelliklerinin daha detaylı bir şekilde incelenmesiyle, etkili tedavi ve önleme yöntemlerinin geliştirilmesine katkı sağlayacağını umuyoruz.”
Bu önemli araştırma sonuçlarıyla, süt ve süt ürünlerindeki E. coli kirliliğine dair farkındalığı artırmak ve önlemlerin hayata geçirilmesi için çağrıda bulunmak gerektiğini bir kez daha vurgulamak önem taşıyor. Gıda güvenliği herkesin hakkı olduğunu hatırlayarak, bu tür araştırmaların daha da yaygınlaştırılması ve gıda sektöründe daha sağlıklı bir ortamın oluşturulması için adımlar atılmalıdır.
