Besin Güvenliği İpuçları: Hastalıklardan Korunma Yolları
Partiler, aile yemekleri ve diğer yemek servis edilen toplantılar, tatil coşkusunun bir parçasıdır. Ancak yiyecekler sizi veya başkalarını hasta ederse, sevinç acıya dönüşebilir.
Besin kaynaklı hastalıkların tipik belirtileri, kusma, ishal ve kontamine yiyecek veya içeceklerin tüketilmesinden saatler veya günler sonra başlayabilen grip benzeri belirtilerdir.
Bu belirtiler genellikle sağlıklı insanlarda uzun sürmez – birkaç saat veya birkaç gün – ve genellikle tıbbi müdahale olmaksızın geçer. Ancak besin kaynaklı hastalıklar, özellikle risk altındaki kişilerde, ciddi hatta yaşamı tehdit edici olabilir:
• yaşlı yetişkinler
• bebekler ve küçük çocuklar
• hamile kadınlar
• diyabet, HIV/AIDS, kanser veya bağışıklık sistemini zayıflatan herhangi bir durumu olan kişiler
• bağışıklık sistemini baskılayan ilaçlar alan kişiler; örneğin, lupus, sedef hastalığı ve romatoid artrit için bazı ilaçlar
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi için bakterilerle, virüslerle, parazitlerle ve diğer kontaminantlarla mücadele, yüksek öncelikli bir konudur. Ve evde güvenli gıda işleme uygulamalarında önemli bir rol oynarsınız. İyi haber şu ki, dört temel gıda güvenliği önlemi uygulamak, besin kaynaklı hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir.
Temizle:
Evde güvenli gıda hazırlığının ilk kuralı her şeyi temiz tutmaktır.
• Herhangi bir yiyecek işleminden önce ve sonra ellerinizi 20 saniye boyunca sıcak su ve sabunla yıkayın. Hatırlamanıza yardımcı olmak için, “Doğum Günün Kutlu Olsun” şarkısını yaklaşık 20 saniye boyunca iki kez söylemeniz gerektiğini hatırlayın.
• Yiyecek temas yüzeylerini (kesme tahtaları, tabaklar, mutfak gereçleri, tezgahlar) her bir yiyecek maddesini hazırladıktan sonra ve bir sonraki yiyeceğe geçmeden önce sıcak, sabunlu suyla yıkayın.
• Meyve ve sebzeleri soğuk akan su altında iyice durulayın ve yüzey kirini çıkarmak için bir meyve fırçası kullanın.
• Çiğ etleri ve tavukları pişirmeden önce yıkamayın. Bu yiyecekleri yıkamak, bakterilerin lavabonun etrafına ve tezgahlara yayılma olasılığını artırır.
Ayrı:
Bakterilere bir yiyecekten diğerine yayılma fırsatı vermeyin (çapraz bulaşma).
• Çiğ yumurta, et, tavuk, deniz ürünleri ve sularını pişmeyecek yiyeceklerden uzak tutun. Bu önlemi alırken, markette alışveriş yaparken, evde buzdolabında saklarken ve yemek hazırlarken dikkat edin.
• Sadece pişirilecek yiyecekler için bir kesme tahtası kullanmayı düşünün (örneğin, çiğ et, tavuk ve deniz ürünleri) ve pişirilmeyecek yiyecekler için başka bir kesme tahtası kullanın (örneğin, çiğ meyve ve sebzeler).
• Çiğ et, tavuk veya deniz ürünleri gibi diğer yiyeceklerden ayrı olarak yenilecek meyve ve sebzeleri ayrı tutun – ve bu ürünler için kullanılan mutfak gereçlerinden ayrı tutun.
• Pişmiş et veya diğer yenilecek yiyecekleri, çiğ yumurta, et, tavuk, deniz ürünleri veya sularını tutmuş yıkanmamış bir tabağa koymayın.
Pişir:
Yiyecekler zararlı bakterileri öldürecek yeterince yüksek iç ısıya ulaşınca güvenli bir şekilde pişirilmiş olur.
• Renk pişmiş olmaya güvenilir bir gösterge değildir. Et, tavuk ve balığın güvenli iç ısıya ulaşıp ulaşmadığını kontrol etmek için bir gıda termometresi kullanın. Bir hindi için güvenlik kontrolü yapmak için bir gıda termometresini bacağın ve kanadın en iç kısmına ve göğsün en kalın kısmına yerleştirin. Hindi 165ºF’ye ulaştığında güvenli olur. Hindi doldurulmuşsa, dolgunun 165ºF olması gerekmektedir. (Daha fazla bilgi için dolgu hakkındaki ipuçlarına devam edin.)
• Sosları, çorbaları ve et sularını tekrar ısıtırken kaynamaya getirin.
• Yumurtaları sarı ve beyazı katı olana kadar pişirin. Kendi eggnog’unuzu veya çiğ yumurta içeren başka bir tarif yaparken, pastörize edilmiş kabuklu yumurtalar, sıvı veya donmuş pastörize yumurta ürünleri veya toz yumurta beyazları kullanın.
• Çiğ hamur yemeyin, çünkü içinde çiğ yumurta ve çiğ un olabilir.
Soğut:
Zararlı bakteriler oda sıcaklığında hızla çoğalır, bu yüzden yiyecekleri hızlı bir şekilde buzdolabına koyun.
• Artıkları ve dışarıdan alınan yiyecekleri – ve buzdolabına konulması gereken her türlü yiyeceği – iki saat içinde buzdolabına koyun. Bu arasında balkabağı pastası da var!
• Buzdolabınızı 40ºF’nin altında ve dondurucuyu 0ºF’de ayarlayın. Her ikisini de düzenli olarak bir cihaz termometresi ile kontrol edin.
• Yiyecekleri oda sıcaklığında çözdürmeyin. Yiyecek güvenli bir şekilde buzdolabında, soğuk akan su altında veya mikrodalga fırında çözülebilir. Soğuk su veya mikrodalga fırında çözülen yiyecekler hemen pişirilmelidir.
• Yiyeceği uygun şekilde çözdürmek için doğru miktarda zaman tanıyın. Örneğin, 20 poundluk bir hindi tamamen buz dolabında çözülmek için dört ila beş gün gerektirir.
• Şüpheli görünen veya kokan yiyecekleri tatmayın. İyi bir kural, şüphe varsa, atın olacaktır.
• Artıklar üç ila dört gün içinde tüketilmelidir.
Bonus ipucu: Dolgulu şeylerle dikkatli olun!
• İçinde veya dışında pişirilmiş olsun, tüm dolgular ve sosların en az 165ºF’lik bir minimum sıcaklığa ulaştırılması gerekmektedir. Optimum güvenlik için, dolgunuzu bir fırın kabında pişirmek tavsiye edilir.
• Dolgu, hindinin fırına konulmadan hemen önce hazırlanıp doldurulmalıdır.
• Islak ve kuru dolgu malzemelerini ayrı ayrı karıştırın ve kullanmadan hemen önce birleştirin.
• Hindi gevşek bir şekilde doldurulmalıdır, her bir kilo hindinin yaklaşık 3/4 su bardağı dolgu alması gerekmektedir.
• Ekstra dolgu yağlanmış bir fırın kabında pişirilmelidir.
Devamını okumak için tıklayınız: [link]
